Skyl rødbederne godt, og skræl dem evt. hvis nødvendigt. Skær rødbederne i både og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland balsamico, olie og salt og pensl rødbederne godt med blandingen. Bag rødbederne i ovnen ved 175 grader i ca. 25 minutter, til de er møre.
Anret ruccolasalat og læg herpå de bagte, letafkølede rødbeder. Drys med smuldret gedeost og valnødder,
Rør en dressing af appelsinsaft, sennep, olie og honning, og smag til med lidt salt. Dryp dressingen over salaten lige inden servering.
Portioner 4