Blend de hvide bønner (inkl. væden) med æg, havregryn, spinat og salt, og lad dejen hvile 5-10 min. Bag vaflerne på et vaffeljern til belgiske vafler til de er godt gennembagte og sprøde. Undlad at åbne vaffeljernet undervejs, da vaflerne ellers vil skille.
Anret de lune vafler med laks, salat og cherrytomater. Drys med klippet purløg. Rør creme fraiche med friskost, persille og citronsaft, og top cremen op på vaflen lige inden servering.
Drys med friskkværnet peber.
Portioner 4