Udblød cashewnødderne i koldt vand 1-2 timer (eller fra dagen før, husk at de så skal stå i køleskabet).
Blend cashewnødder, paprikapuré, hvidløg, timian, vand og gærflager til en ensartet, cremet sauce. Smag til med salt.
Kog pasta efter anvisning på emballagen.
Skær squash, aubergine og peberfrugt i tern og læg dem sammen med de hele små tomater på en bageplade. Dryp olie over og drys med italiensk krydderblanding og salt. Læg timian stilke ved grøntsagerne og bag i ovnen ca. 20 minutter ved 200°C
Vend den kogte pasta med cashewsauce og bagte grøntsager (fjern timiankvistene) samt frisk spinat, og server med brød eller som tilbehør til f.eks. kylling.
Portioner 4