Vask bagekartoflerne og skær dem i små tern.
Pensl et ildfast fad med olivenolie, og læg kartoffel-tern i fadet. Drys med himalaya kryddersalt og vend godt rundt i kartoflerne, så krydderiet bliver godt fordelt.
Skær spinat i strimler og bland det med kartoffeltern.
Pisk æggene godt sammen og hæld dem over kartoflerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 25 minutter (tiden afhænger af størrelsen på fadet, så tjek at æggemassen er stivnet inden servering).
Skær tomaterne i mindre stykker og ak persillen groft. Server med tomat og frisk persille, samt f.eks, tomatcreme.